餐饮业数字化发展缩短了餐饮企业与顾客之间的距离,餐饮市场不断被各种外卖平台侵占,加剧了餐饮企业之间的竞争,让传统餐饮企业雪上加霜,不少企业的生存发展受到巨大的冲击。时至今日,餐饮业仍然面临着大浪淘沙的困境。连锁快餐企业,因门店数量多且分布范围广,在特殊的经营结构下,能快速抓住消费者的味蕾,留住老顾客发展新顾客。但也面临着增加自身产品创新力与吸引力,不断提高市场竞争力的难题。老乡鸡餐饮股份有限公司是一家中式快餐企业,创立于2003年,在全国有1000多家门店,企业规模逐年扩大。但随着市场环境的瞬息万变,在营销策略的标准化和精细化方面,老乡鸡存在着众多挑战,市场营销中还存在着不少问题。本文采用文献分析法、问卷调查法和案例研究法,对老乡鸡企业的市场营销展开研究:首先,在国内外文献综述的基础上,对相关概念和理论进行梳理;其次,介绍老乡鸡企业基本情况,并采用STP以及SWOT分析法对老乡鸡营销现状进行分析;再次,对老乡鸡消费者购买行为问卷结果进行数据统计分析,挖掘出该企业在市场营销策略中存在的问题;最后,基于7P营销理论针对性提出包含产品策略、价格策略、渠道策略、促销策略、人员策略、过程策略、有形展示策略七个方面的改进策略。本文通过分析老乡鸡企业案例,得出以下几点结论:第一,在产品策略方面,老乡鸡需要优化产品结构、丰富产品种类;第二,在价格策略方面,采用多元化、灵活化的定价方案;第三,在渠道策略方面,需要追寻智能化门店经营模式、打造私域运营、畅通售后反馈渠道;第四,在促销策略方面,全方位传播产品促销信息并合理有效运用促销平台;第五,在人员策略方面,提升人员服务质量并制定科学员工考核机制;第六,在过程策略方面,优化服务流程、灵活调整服务过程;第七,在有形展示方面,丰富门店有形展示方式、有形展示需因地制宜。本文的研究不仅有利于老乡鸡通过改进其市场营销策略获益,同时对同类型餐饮企业营销也能起到借鉴作用。
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