随着经济和旅游业的发展,加快了我国餐饮业发展的脚步,我国的餐饮企业硬件已经赶上国际水平,餐饮企业之间的竞争由品牌的竞争转型为人才竞争,人才逐渐成为餐饮企业不断发展的核心竞争力。“以人为本”的管理理念在餐饮业不断受到重视,如何吸引优秀的人才、留住人才、充分启用人才是目前餐饮业管理的重要内容之一。对员工进行有效的激励成为留住人才的重要管理手段。本论文研究的理论基础为马斯洛的需要层次理论,研究方法主要有文献检索法、比较分析法、访问调查法、案例分析法。首先,本论文主要分析了我国餐饮业人力资源的现状。其中,我国餐饮业人力资源的特点主要表现为文化层次偏低、行业整体工资水平低、年龄跨度大、地区跨度大、将餐饮业视为工作的跳板的情况等。一线员工的工作环境特点主要有面客率高、服务压力大、工作时间长、培训任务重、需求波动对员工影响大。目前餐饮业的人力资源管理现状主要体现为人事等于人力资源的观念难改变、管理方法落后、管理体制不成熟、由老板说了算向制度监管模式的转变等。其次,主要借鉴标杆餐饮企业成功的激励模式,分析我国一线员工激励的改变:员工福利有所改善、员工培训逐渐强化、员工精神方面的激励得到重视、注重企业文化的宣传、开始关心和尊重员工、员工逐渐参与企业管理等方面。之后以马斯洛需要层次理论作为理论基础总结出目前国内餐饮企业在员工激励方面存在的具体问题及改进的对策建议。最后,列举了海底捞,通过访问调查法分析了海底捞目前在人力资源管理方面的现状,同时对160个员工进行问卷调查的方式,通过对调查问卷的结果进行分析,总结了海底捞在一线员工激励方面存在的问题:薪酬分配不公平、员工餐和员工宿舍环境差、员工培训效果不佳、员工晋升空间狭隘、企业文化宣传不足、情感激励不到位等,继而根据这些问题提出了有针对性的解决对策。
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