湖北经济学院法商学院旅游与酒店管理系烹饪与营养教育专业本科毕业设计（主题宴席）管理办法

毕业设计（设计报告）是本科人才培养方案中重要的实践教学环节，是检验本科毕业生掌握本专业理论知识、基本技能和创新精神的重要途径，也是检验本科高校教学水平和人才培养质量的重要环节。依据《湖北经济学院法商学院本科毕业论文（设计）管理办法（修订）》（鄂法商〔2025〕87号），为进一步提高毕业设计（设计报告）的质量，加强毕业设计（设计报告）教学及管理工作，结合烹饪与营养教育专业实际情况，特制定本规定。
一、毕业设计（主题宴席设计报告）的基本要求

• 结构形式

1. 毕业设计（设计报告）环节，分为主题宴席设计作品和主题宴席菜品设计报告两部分（以下分别简称为“作品”和“报告”）。
2. 作品环节，以小组宴席设计比赛形式开展。
3. 报告答辩环节，报告共包括文献综述与市场调研、正文（产品设计理念与菜谱制作流程、菜品创新点与特色分析等）、营养（食养）与适应人群分析等，学生按照个人所长分工负责小组报告各部分，答辩时陈述答辩个人部分。
4. 主题宴席设计作品和主题宴席菜品设计报告各占50%分值。作品评分为小组比赛得分，组长享组内总成绩加3分政策。设计报告评分为答辩分值，设计报告不少于5000字。

• 能力结构

1. 培养学生综合运用所学知识独立分析和解决实际问题的能力，培养学生的创新意识和创新能力，培养学生严谨、求实、认真的学术态度和理论联系实际的工作作风。
2. 培养学生对接行业实际的基础应用能力：以毕业设计为实践载体，引导学生精准聚焦餐饮业及营养健康领域的现实需求，提出具备可行性的实践方案，为后续能力提升奠定坚实基础。
3. 进一步强化学生创新实践与协同协作能力：在毕业设计中突破传统形式，鼓励探索行业新方向、尝试新方法，推动理论转化为具象成果，同时培养团队沟通协调与任务推进能力，实现能力进阶。
4. 要求学生具备行业趋势洞察与前瞻感知能力：依托毕业设计接触本专业最新动态与前沿技术，提升行业发展研判能力，确保专业能力适配当前及长远需求，助力学生支撑行业创新发展。

二、毕业设计（主题宴席设计报告）的时间安排
根据学院本科毕业论文工作安排，毕业设计时间安排在第七至第八学期。

• 第七学期

组织学生及指导教师，完成创建小组、完成选题、导师学生双向互选、开题报告、毕业设计报告撰写、毕业作品创作等环节工作。

• 第八学期

组织学生及指导教师，完成中期检查、毕业设计报告校级抽检、毕业设计报告答辩、毕业设计作品创作资料提交等环节工作。
三、毕业设计（设计报告）的选题

• 选题原则

选题应符合本专业培养目标的要求，密切联系生产实际，应有利于提高学生的综合能力，难度适中，能在教学计划规定的时间内完成。围绕“楚菜文化传承+现代创新”双核心，主题需体现荆楚地域文化符号。毕业设计（主题宴席设计报告）应做到每组一主题，由多个（4-5人，毕业生总数非4倍数时，允许设立1个5人小组）学生共同完成，但应将主题设计分成几个模块或阶段，由不同的学生负责不同的部分，要求分工明确，工作量饱满，每个学生独立完成自己负责部分的任务。毕业设计（主题宴席设计报告）课题由指导老师指定主题范围，小组根据本组兴趣所长自主选定，报系主任、分管院长审批确定。

• 毕业设计（主题宴席设计报告）课题的来源

1．来自企业、事业等单位，与生产、管理、服务等密切联系的、与本专业相关的实际课题。
2．本类专业产、学、研开发项目或教师承接的设计项目。
3．教师指定课题。
4．部分历届学生做过的，在联系实际和综合运用知识方面较为典型的题目。
鼓励学生选择一些与长江中游城市群或湖北省各地方经济（如武汉市及下辖区）、地方文化、地方建设、地方特产、饮食健康管理等相关的课题，运用所学专业知识解决实际问题。
5.考虑部分毕业生因为考公、考研等实际原因，本专业特别允许部分学生（不超过毕业生总人数20%，且由本人提出申请，烹饪教研室组织相关老师择优选取）采用传统撰写学术论文的方式作为毕业设计主题。选择学术论文写作的毕业生，按照指导老师评分70%、答辩成绩得分30%的分值计入毕业论文成绩总分（必须一人一题，正文不得少于8000字，答辩论文重复率（引用率）不得超过25%。指导老师或答辩小组评分不到60分的论文，均认作不合格论文）。学术论文选题范围见下表左栏。

• 毕业设计（主题宴席设计报告）选题参考范围

毕业设计（学术论文）	主题宴席设计
慢性病食疗研究	中餐（中点） 主题宴席（教师指定自选）
体质食养（疗）研究	西餐（西点）主题宴席（教师指定自选）
楚菜文化（生产、创新、市场）研究	主题药膳设计（教师指定自选）
长江中游城市群美食文化与旅游产业融合研究	其它指导老师指定主题等
菜品（预制菜）生产工艺（营养）改良研究
公共营养问题研究
地方饮食（非遗美食）文化研究
其它指导老师指定课题等

• 开题报告

1. 主要内容

开题报告撰写的主要内容，包括：主题宴席设计介绍、设计源起、设计意义、创作团队、当前同类宴席综述、设计的重难点及创新点、专业延伸思考、毕业设计工作进度计划。

1. 撰写要求

1. 结构完整、层次清晰，思路明确、说明充分，字数不少于2500字。
2. 开题报告的字体、字号、序号等应与毕业设计报告格式规范要求一致。

四、毕业设计（主题宴席设计）报告

• 主要内容

设计报告撰写的主要内容，包括：主题宴席设计介绍、设计源起、设计意义、创作团队、当前同类宴席综述、设计的重难点及创新点、参考文献。

• 撰写要求

1. 结构完整、层次清晰，思路明确、说明充分，字数不少于5000字；设计报告为创作依据参与论文查重，其全文重复率（引用率）不得超过25%。
2. 设计报告的字体、字号、序号等，执行“湖北经济学院法商学院普通本科毕业论文（设计） 写作规范”的要求。

• 毕业设计（主题宴席设计）要求

毕业设计形式以实操为主，理论为辅。鼓励学生在实操过程中展现创新意识，可以尝试融合现代元素或设计独特的菜品搭配，以展现学生的创造能力和实践能力。

• 实操分组

包括中餐（点）组、西餐（点）组和药膳制作组，每组设小组长1人，自主选择实操类型。其中，每组人数原则上为4人，成员自由组合，自主选择实操类型。如果年级毕业生总数不是4的倍数，可以设立5人小组（每组最多5人），如本届毕业生37人，可以设立4人组8组以及5人组1组，以此类推。

• 菜品制作

每组需在规定时间内完成8-10道菜品制作，主题凸显(如木兰故里情韵·新味宴)，成本控制在700元以内。每组成员负责不同菜品，且每组需要制作2-3道具有一定挑战性和创新性的菜品，按照规定要求进行准备、烹饪和装饰，展示其烹饪技巧和创意。

• 菜谱说明

每组成员需根据所制作的菜品，提交菜谱说明。内容包括菜品制作理念、原料组成、制作流程、成品特点、营养价值、成本分析等方面。见表一：
表一：菜谱1说明（小组成员不超过5人）
 

班级：		组别：
制作人：		菜品名称：
菜名	（菜名可进行适当创新）
制作理念	（对产品制作理念进行阐述，不超过100字）
原料组成	（需列明菜品制作过程中使用的所有原料包括主料、辅料、调味料等）
制作流程	（罗列制作过程要点）
成品特点	（从色、香、味、形等各方面进行描述）
营养价值	（列明菜品主要成分及主要功能）
成本分析	（列明采购菜品原料的价格）

 
六、毕业设计（设计报告）的指导教师及其职责
指导教师应本着教书育人的宗旨，在对毕业设计（设计报告）进行业务指导的同时，引导学生养成正确的思维方法、工作作风和严谨治学的科学研究态度。

• 指导教师要求

毕业设计（设计报告）的指导教师原则上应由具有讲师或讲师以上职称的教师担任。具备高级职称的教师可指导12～15名学生；具备中级职称的教师可指导8～10名学生；具备硕士以上学位或助教职称的专任教师在教授、副教授指导下可以指导毕业设计（设计报告），但至多指导4～6名学生，并在学生毕业设计（设计报告）指导教师署名处填注两位指导教师姓名，高职称教师居前。指导教师在技能实操上，可邀请技能型导师联合指导。
指导教师确定以后，不得随意更换。指导教师在指导学生毕业设计（设计报告）期间必须坚守岗位，各单位和个人不得随意安排外出。确因工作需要外出者，须经系领导批准。
指导教师在指导毕业设计（设计报告）的过程中，应注重培养学生的独立工作能力和创新能力，充分发挥学生的主观能动性和创造性。

• 指导教师的职责

1. 做好各项准备工作。对选题的重难点、毕业设计（设计报告）的方案及毕业设计（设计报告）过程中可能遇到的问题要事先做好充分准备。
2. 指导学生撰写毕业设计（设计报告）开题报告。
3. 采取多种形式检查学生的工作进度和质量，及时解答和处理学生提出的有关问题，可以通过面谈、电话、E-mail、QQ/微信等方式进行指导，应不少于每两周一次。
4. 指导学生按规范要求完成毕业设计（设计报告），评定成绩，写出评语。
5. 指导学生完成毕业设计作品摆台与展示等事项。
6. 参加毕业设计（设计报告）答辩。

七、毕业设计（设计报告）对学生的要求
学生在毕业设计（设计报告）过程中必须做到：

1. 努力学习，刻苦钻研，勤于实践，勇于创新。
2. 虚心接受指导教师的指导。
3. 独立、按时完成规定的工作任务，不得弄虚作假，不准抄袭他人成果，否则其毕业设计（设计报告）成绩按不及格处理。
4. 严格遵守纪律，毕业设计（设计报告）期间，应严格按照毕业设计（设计报告）流程完成每一阶段的任务，多次推迟完成、未在规定时间内完成、不按时参加毕业设计作品展览和毕业设计（设计报告）答辩者，取消答辩资格，其成绩按不及格处理。
5. 完成毕业设计（设计报告）并通过答辩后，按要求向所在系提交完整的存档材料。
6. 毕业设计（设计报告）成绩不及格或未按要求提交存档资料者不予毕业。

八、毕业设计（设计报告）答辩

• 答辩组织

烹饪与营养教育毕业设计（设计报告）工作委员会负责监督和指导毕业设计（设计报告）答辩工作，协调有关事宜。烹饪与营养教研室负责成立毕业设计（设计报告）答辩小组，具体负责毕业设计（设计报告）答辩工作和成绩评定。
烹饪与营养教育专业成立毕业设计（设计报告）工作委员会，由系主任任组长，本专业专职教师为成员。毕业设计（设计报告）工作委员会负责毕业设计（设计报告）相关政策的制定、论文的检查监督、评选推荐优秀毕业设计（设计报告）等工作。烹饪教研室成立毕业设计（设计报告）答辩小组，负责本专业毕业生的毕业设计（设计报告）答辩工作。
系办公室负责全系毕业设计（设计报告）工作的组织与管理；检查各专业毕业设计（设计报告）工作的实施情况；毕业设计（设计报告）相关材料的归档。
其中，烹饪与营养教研室承担的主要职责：
1．制订本专业当年毕业生的毕业设计（设计报告）工作计划。
2．落实指导教师。
3．组织命题、选题与开题，进行毕业设计（设计报告）工作动员。
4．落实本专业毕业设计（设计报告）答辩小组人员。
5．审查、汇总毕业设计（设计报告）题目。
6．组织答辩、评定成绩，向系毕业设计（设计报告）工作委员会推荐优秀毕业设计（设计报告）。
7．进行毕业设计（设计报告）的质量分析与总结。
在校外工厂、科研院（所）等单位做毕业设计（设计报告）的学生须在校内进行答辩，评分可适当参考学生所在单位的意见。

• 答辩资格审查

1. 学生向指导教师提交设计报告并完成实操比赛，指导教师评阅作品并给出评阅成绩。指导老师评阅通过且符合查重要求的作品方可获得答辩资格。
2. 学生答辩前必须进行答辩资格审查及公示。凡存在以下情况的学生，不允许参加答辩：

1. 未按规定时间在毕业论文（设计）全过程管理平台上提交各项材料并审核通过的。
2. 指导教师评阅成绩不合格的。
3. 毕业设计报告查重检测重复率>25%的。
4. 毕业设计报告抽检质量不达标的。
5. 毕业设计过程存在违纪违规行为的。

• 答辩环节

答辩工作由答辩小组组长主持。答辩时，先由学生自述，然后回答答辩小组提出的问题。答辩前学生要预先准备好发言提纲；答辩小组的提问，应侧重于检查学生对于基本理论、基本概念和设计实践等方面的情况。
答辩结束后，由答辩小组评定毕业设计（设计报告）成绩。

• 其它情况

学生因故不能按时参加答辩的，经指导教师、系部答辩委员会批准，可推迟答辩；学生对答辩成绩有异议的，可以向系部答辩委员会申请复议。
九、毕业设计（设计报告）的检查
毕业作品创作的检查以系部检查为主，学校抽查为辅。具体检查重点如下：

• 选题检查

1. 检查选题是否符合本专业培养目标，能否达到综合训练目的；
2. 选题类型、来源、深广度是否达到要求；
3. 检查学生及指导老师是否及时在毕业论文（设计）全过程管理平台上完成选题的提交及审核工作；
4. 学校随机从系统抽调部分毕业论文（设计）选题进行抽查，重点抽查选题与往届的更新率及重复率。

• 开题检查

1. 检查指导教师是否指导学生按时开题；
2. 检查学生开题报告是否按要求在毕业论文（设计）全过程管理平台按时提交，指导老师是否及时在系统进行批阅；
3. 检查毕业论文（设计）开题程序是否规范。

• 答辩检查

1. 检查各系部是否成立毕业论文（设计）答辩委员会；
2. 各系部将答辩安排提前2周报教务部，教务部随机对各系部的答辩组织情况进行抽查。抽查内容如下：

1. 答辩资格审查情况；
2. 答辩程序是否规范；
3. 学生答辩材料是否完备和规范；
4. 成绩评定是否合理。

十、毕业设计的成绩评定与推优

• 毕业作品创作的综合成绩

毕业设计成绩由实操部分和答辩部分组成，实操部分主要考察学生烹饪技艺、创新能力和团队协作等方面，答辩部分主要考察理论水平、表达能力和逻辑思维能力。总成绩100分，其中实操部分占比50%，答辩部分占比50%，组长总成绩加3分（总分不超过100分）。

• 毕业设计（主题宴席设计报告）的评分标准

1.实操部分
评委将由楚菜研究院相关大师与行业专家共同组成。评委老师对学生菜品创新程度、原料选择与处理、菜品质量、装饰等方面进行评分，评分细则见表二。
表二：菜品制作评分表
 

班级：				组别：
制作人：				菜品名称：
评分项目	创新程度（20分）	原料选择（15分）	原料处理（15分）	菜品质量（30分）	装饰摆盘（20分）
评分细则	市场未见售卖，得15-20分；市场有类似产品，得10-15分。	大众化程度高，成本较低，得10-15分；大众化程度一般，成本较高，得5-10分。	使用两种以上刀法或成型手法处理原料、形状一致，得10-15分；使用一种刀法，形状不统一，得5-10分，未作任何加工处理，最高得5分。	色彩协调、香味凸显、味型丰富、形状一致，得25-30分；色彩单调、香味不明显、味型单一、形状不均，得15-25分；与设计的菜品特点不符，最高得15分。	主次分明，不喧宾夺主，得15-20分；分量、颜色与主菜差别不大，得10-15分；无装饰，最高得10分。
得分
总分：                                    评分人：

 
2.答辩部分
答辩部分总评成绩组成为指导老师给出的菜品设计文案成绩（50%）和答辩小组根据现场学生的表达能力、专业知识掌握程度、逻辑性思维等方面进行评分（50%）两部分。

指导教师对毕业设计（作品创作）的成绩评定（50分）	1、完成情况	毕业生设计态度是否认真、是否按时完成各阶段主要设计任务。	0-5分
	2、菜谱及创作构思	菜谱主题及创作形式：主题鲜明、丰富多元、形式新颖；角度新颖、构思巧妙；有独到之处，具有审美性和一定的人文色彩。	0-10分
	3、专业技能	市场未见售卖，有创新且符合营养学原理。	0-30分
		原料选择合适，符合大众口味，成本控制得当。
		原料处理，刀法或成型手法美观合适，处理原料、形状一致。
		菜品质量，色彩协调、香味凸显、味型丰富。
		装饰摆盘得当，符合主题，主次分明，不喧宾夺主。
	4、分工合作	小组内分工合理、相互配合；各司其职，各尽其能。	0-5分
现场答辩及团队文稿（50分）	1、个人单项工作完成情况（承担主题选择、菜谱设计、食材选购、菜品准备、菜品烹饪、装饰摆盘、文案整理等职务完成的工作量和质量）		0-20分
	2、主题鲜明，格式规范、结构完整；思路清晰，说服力强，语句精炼，团队内发挥作用。		0-30分

答辩前两周，学生将毕业设计（设计报告）正稿3份、《湖北经济学院法商学院系本科毕业设计（设计报告）指导过程及答辩过程控制表》1份交给指导教师，由指导教师审阅和评定成绩。
答辩前一周，指导教师将审阅后的毕业设计（设计报告）正稿3份、评定成绩后的《湖北经济学院法商学院旅游与酒店管理系烹饪与营养教育本科毕业（主题宴席）设计指导过程及答辩过程控制表》1份交给答辩小组组长。

• 不合格情况

1. 在毕业创作过程中弄虚作假，抄袭他人成果者；
2. 未在规定时间内完成毕业设计创作或未按时参加答辩者；
3. 答辩未通过者；
4. 毕业设计报告终稿不符合查重要求或指导老师审核未通过者；
5. 未按要求提交毕业设计作品归档材料者；
6. 其他未达撰写要求的情况。

• 毕业设计报告终稿提交

1. 答辩结束后学生需在规定时间内在毕业论文（设计）全过程管理平台上上传毕业设计报告终稿，终稿符合查重要求且导师审核通过后系部方可录入毕业论文（设计）综合成绩。
2. 毕业设计成绩不合格的学生可在学校规定的修读年限内申请完善设计或重新创作，由系部负责安排指导教师。

• 优秀毕业作品评选

1. 校级优秀毕业作品由系部择优推荐，学校组织评选，毕业作品总评成绩为优秀且重复率不超过15%的作品方可推荐为校级优秀毕业论文（设计）。
2. 各系部按不超过当年毕业论文（设计）完成总数10%的比例推荐校级优秀本科毕业论文（设计），推荐名单需在系部范围内公示不少于3天。

十一、毕业设计抽检
开展毕业论文（设计）抽检是加强和改进教育督导评估监测的重要途径，是保障本科人才培养基本质量的有效手段。

• 抽检形式及要求

1. 系部抽检

在教务部统一安排下，各系部成立抽检专家组，成员由系部工作委员会成员组成。抽检比例由教务部根据上一年度全国本科毕业设计抽检结果反馈情况确定，抽检论文要求覆盖学院全部本科专业。系部抽检在学院毕业设计答辩之前开展。

1. 全国本科毕业论文（设计）抽检

各系部按要求在全国本科毕业设计抽检信息平台上上传学年范围内所有获得学位学生的毕业设计原文及相关材料，省教育厅将按照相应比例进行抽检。全国本科毕业设计抽检在学位授予数据上报之后开展。

• 抽检要素及评价方式

本科毕业设计抽检均采取盲评的方式进行。专家组重点对作品的选题意义、写作安排、逻辑构建、专业能力及学术规范五个方面进行考察，并给予“合格”或“不合格”的评议结果。
每部作品先送3位同行专家评议，提出评议意见。3位专中有2位以上（含2位）专家评议意见为“不合格”的毕业作品，将认定为“存在问题的毕业作品”。3位专家中有1位专家评议意见为“不合格”，再送2位同行专家进行复评。2位评专家中有1位以上（含1位）专家评议意见为“不合格”，将认定为“存在问题的毕业作品”。

• 抽检结果的反馈及运用

1. 系部抽检

系部抽检合格的毕业作品方可参加系部组织的答辩，抽检不合格的毕业作品可由原抽检单位复评一次，合格后参加答辩。若复评结果仍不合格，则取消答辩资格，学生延期毕业。

1. 全国本科毕业论文（设计）抽检

学院将对在全国本科毕业论文（设计）抽检中被认定为“存在问题毕业作品”所在系部及论文指导老师作相应处理。

1. 教务部及时通报全国本科毕业设计抽检结果。
2. 对于“存在问题毕业作品”所在学院需及时整改，提交整改报告。教务处将提高相关系部次年校级毕业作品抽检比例、扣减次年校级优秀毕业作品推荐名额并在学校当年目标责任考核中扣减相应分数。对于连续2年均有“存在问题毕业作品”，学校将进行质量约谈，提出限期整改要求。
3. 对于“存在问题毕业作品”的指导老师，教务部进行全院通报，情况严重者认定为三级及以上教学事故。系部主要领导对指导老师进行约谈，并视情况在职称评审、评优评先、绩效分配等环节做出处罚，并将具体处理情况报教务部备案。
4. 抽检结果将作为专业招生计划安排、专业动态调整、本科生教育资源配置的重要依据。

• 抽检结果申诉机制

学生对全国本科毕业设计抽检结果有异议的，可在抽检结果公布的15天内由学生所在系部向校学位评定委员会提出复核申请， 由校学位评定委员会进行审核，审核后确有异议的再由学校向省教育厅提出复核申请。
十二、毕业作品创作归档材料

• 毕业设计（作品创作）建档内容

1. 毕业设计（设计报告）开题报告1份；
2. 毕业设计（设计报告）初稿1份；
3. 毕业设计（设计报告）文本正稿1套；
4. 毕业设计（设计报告）指导过程及答辩过程控制1份；
5. 毕业设计报告查重报告1份；
6. 毕业设计（设计报告）相关材料光盘（包含菜品制作过程录像、菜品原料照片、菜品成品照片、菜谱说明、菜品制作评分表、答辩评分表、菜品制作分组表、毕业设计成绩评定表）。

• 建档要求

1. 毕业作品创作的建档要按照以上内容整理材料，装入《湖北经济学法商学院毕业论文（设计）档案袋》，每生一袋，并逐项填写页数及份数。
2. 作为学生学习的重要档案之一，涉及的所有表格必须以钢笔（碳素或蓝黑墨水）填写，或与原件相符的打印或印刷件存档，其中印章和签名必须是原件。
3. 学生毕业作品属于长期保存档案资料，学校至少保存至学生毕业后五年。