作为餐饮业的排头兵,快餐具有制作销售快捷、价格实惠等优点,受到社会大众的欢迎,成为餐饮业重要部分。2014年,国内餐饮行业总收入高达27860亿元,大众化快餐占整个餐饮行业营业额的比重高达85%。然而,国内快餐业发展还存在诸多问题,因此探究快餐业发展的有效措施显得尤为重要。而中式快餐产业化的发展趋势是中国目前亟待解决的问题,国内外学者目前还没有特别清晰、明确的研究。本次研究旨在研究中式快餐产业化的发展,帮助中国目前快餐品牌、快餐企业占领更大的餐饮市场,采用参阅文献、问卷调查等方法进行研究,研究划分为七个章节,第一章为研究前言,介绍研究目的与意义、国内外研究现状等情况;第二章为中式快餐行业的基本概念与发展问题,阐述中式快餐的概念与特点,而且剖析中式快餐行业的发展问题;第三章为研究目前中式快餐产业的发展现状;第四章针对第三章阐述的中式快餐发展中存在的问题,寻找影响中式快餐产业化的主要因素,分别从市场因素,传统文化因素以及中式快餐自身局限性等几个方面展开。第五章为中式快餐产业的发展战略研究,以“真功夫”为例,吸取成功经验,而且提出中式快餐产业的发展战略研究,例如完善中式快餐企业的服务模式、建立中式快餐品牌提升知名度、实现中式快餐企业连锁经营等;第六章对完善中式快餐产业化路径提出了合理化的建议,如要强化和企业人力资源培养与体系建设,强化中式快餐企业的核心竞争力,建立中式快餐品牌并提升知名度等建议。第七部分为研究的结束语,总结全文,并且指出研究的不足之处,认为本次研究抽取的样本数还有待增加。本次拟解决两大问题:一是分析中式快餐产业化发展中存在的主要问题和影响因素;二是探究完善中式快餐产业化的具体措施和方案。
第1章 绪论
1.1 研究背景与意义
1.2 研究内容
1.3 研究方法和步骤
第2章 中式快餐产业化理论研究
2.1 中式快餐的理论研究
2.1.1 中式快餐的概念
2.1.2 中式快餐的特点
2.2 产业化理论研究
2.2.1 产业化的概念内涵
2.2.2 产业化的评价标准
2.3 中式快餐产业化的国内外研究现状
2.3.1 国内研究现状
2.3.2 国外研究现状
第3章 中式快餐产业的发展现状及存在问题
3.1 中式快餐发展的历史沿革
3.2 中式快餐产业化发展的现状
3.2.1 中式快餐从感性认识阶段转化为理性积累阶段
3.2.2 确立了快餐的社会和行业地位，重要性得到认可
3.2.3 行业与企业规模继续扩大，发展质量和水平明显提高
3.2.4 西式快餐连锁企业迅速扩张，中西融合的趋向加强
3.2.5 快餐领域得到开拓创新，发展空间得到延伸
3.2.6 相关行业间的联合更加深入，产业链逐步形成
3.3 中式快餐业发展中存在的问题
3.3.1 标准化程度低
3.3.2 品牌意识淡漠
3.3.3 服务水平低下，就餐环境差
3.3.4 社会投入有所减少，行业发展需要升温
3.3.5 制约行业发展的深层次因素亟待解决
3.3.6 发展思路、模式和途径有待进一步探索和突破
3.3.7 理论滞后的问题仍较突出23-24
3.3.8 企业联合和行业组织的作用发挥不够
第4章 影响中式快餐产业发展的因素
4.1 市场因素
4.1.1 外来资金注入
4.1.2 外来文化扩张
4.2 文化因素
4.2.1 中国烹饪既具有科学性、更具有艺术性
4.2.2 中国饮食文化的地域性
4.2.3 中国饮食文化的民族性
4.2.4 中国饮食文化的社会性
4.3 自身局限性
4.3.1 服务水平低
4.3.2 品牌意识不高
4.3.3 连锁经营水平欠缺
第5章 案例分析---“真功夫”
5.1“真功夫”企业概述
5.2“真功夫”的成功经验
5.3“真功夫”发展存在的不足
5.3.1 市场定位战略实施存在偏差
5.3.2 产品偏向本土化，多样性和创新性不足
5.3.3 产品性价比不高
5.3.4 促销和营销力度不够
5.3.5 顾客满意度和忠诚度不高
5.4“真功夫”存在问题的解决方案
5.4.1 优化门店布局
5.4.2 推进产品本土化，加强新品研发
5.4.3 调整套餐搭配，提升性价比
5.4.4 加大营销力度，强化品牌效应
5.4.5 转变经营模式，实现跨越式发展
第6章 完善中式快餐产业化的建议
6.1 强化企业人力资源培养与体系建设
6.1.1 重视员工培训
6.1.2 兼顾物质激励以及精神激励
6.1.3 提高企业激励的针对性
6.2 强化中式快餐企业的核心竞争力
6.2.1 形成企业文化
6.2.2 研发新产品
6.2.3 重视企业文化构建及激励机制的综合应用
6.3 完善中式快餐企业的服务模式
6.3.1 实现标准化生产
6.3.2 确立良好的管理机制
6.4 建立中式快餐品牌，提升知名度
6.4.1 采用联合营销模式
6.4.2 充分结合影视传媒
6.5 实现中式快餐企业连锁经营
6.6 强化食品安全监测工作
6.6.1 安全卫生落实到位
6.6.2 努力完善监管制度
6.6.3 加大食品卫生安全教育宣传力度
6.6.4 建立食品安全可追溯系统
第7章 结束语
7.1 结论
7.2 研究的不足之处
参考文献
致谢
